채소와 과일의 분류와 딸기의 특징

1. 과일의 분류

과일: 식물의 씨방이나 그 주위 부분이 발달하여 과육을 이룬 것.

감의 경우 암술과 수술을 통해 꽃이 수정되고 암술과 수술 안에 씨방이 존재→ 씨를 감싸고 있는 부분 나중에 자라서 우리가 섭취하는 과육 부분이 된다.

밑씨가 발달해서 우리가 알고 있는 씨앗이 된다.

사과는 감과 달리 꽃받기가 있음. 사과는 꽃받기가 꽃, 잎, 꽃받기를 지지하고 이 부분이 자라서 우리가 먹는 과육이 된다. 씨방은 과육이 되기는 하지만 노란색 선을 기준으로 안쪽이 씨방이 과육이 된 부분이다.

대부분의 과일을 분류 할 때는 과일을 이루기 위해서 발달한 기관이 어느것이냐에따라서 분류

 

⓵ 인과류: 꽃받침 부분이 발달하여 과육이 됨.

⓶준인과류: 씨방이 발달하여 과실을 이룬 것.

⓷핵과류; 씨방이 발달하여 과육을 이루지만 중심부에 핵 가진다.

⓸장과류: 꽃받침이 주머니 모양이 되고 씨방이 과육으로 발달한다.

⓹견과류: 씨앗을 식용으로 이용.

 

2. 채소의 분류

색상에 따라 녹황색, 담황색채소/어떤 온도에 적응하는가에 따라 호냉성, 호온성 채소

식용 부위에 따라 분류하는게 대표적

총 5개로 나뉜다.

⓵엽채류: 땅위의 줄기, 잎을 식용

⓶근채류: 뿌리 섭취

⓷경.인채류: 지하경의 싹,잎.또는 인경부

⓸화채류: 초본의 꽃봉오리, 꽃잎, 꽃받침 등

⓹과채류: 열매를 섭취

※과일과 채소류라고 말할 때는 “과‧채류”라고 말하는 게 맞다.

 

 

3. 과일류의 특성

⓵영약적 특성 : 수분함량 높고, 3대 영양소 낮다/무기질과 비타민, 생리활성물질(EX 안토시아닌), 식이섬유 많다.

⓶식품적 특성

⓷상품적 특성: 품종에 따라 크기, 색상, 성분, 맛 등이 다름 (EX ‘딸기’ 육보, 설향, 장희 등)

⓸생산적 특성: 생산 시기의 기후나 재배조건 등의 환경의 영향 받음.

⓹생물적 특성: 모체로부터 분리가 되어도 스스로가 갖고 있는 양분을 통해 호흡을 하기 때문에 우리 입으로 들어올 때까지 생리활동을 끊임없이 이뤄진다. 적절한 저장방법이 이루어지지 않으면 품질저하가 일어날 수 있다. 열처리. 동결건조보다는 냉동보관이 젤 좋다. 하지만 냉동하고 나서 해동하였을 때, 영양분 손실을 일으킬 수 있다.

 

 

4. 딸기의 특징

 

-장미과에 속함

-초기 주로 약용, 관상용으로 이용

-일본을 통해 전파 되었다.

-국가 연구기관에서만 품종 육성

-과일이 아님 ; 과육은 암술의 씨방이 자라서 생긴 것을 일컬음. 우리가 먹는 딸기부위는 꽃턱이 부풀어서 만들어진 가짜과실이다. 꽃턱은 씨를 발육시키는 보조역할을 하는 부분. 딸기의 진짜 열매는 씨처럼 붙어있는 것.

-딸기의 품종(설향과 매향은 우리나라에서 육성한 품종)

⓵설향 : 교배 조합 (장희와 육보)

※장희는 다수 대가성으로 열매 많이 맺힘/육보는 병충해에 강함 →두 가지 특징 조합

⓶매향 : 교배조합(장희와 도치노미네), 수출재배 전용품종

⓷육보: 과육이 모두 붉은색을 띤다.

⓸장희: 끝이 길쭉하고 선홍색

-식품 품종 보호제도: 2006년 품종 보호 작물로 등록되면서 로열티 문제가 발생.

그렇기 때문에 일본품종을 사용하는데 대가로 700억원 비용 발생→ 2000년대부터 꾸준히 연구해서 딸기종자 수출국으로 자리매김해싿. 우리나라의 딸기는 대부분 설향.

-겨울에 나는 과일이 아니라, 재철은 초여름 4월부터 7월.(지금의 겨울 딸기는 하우스 재배로 인한 것)

-딸기의 성분 및 효능

⓵ 다양한 phytochemicals을 가지고 있음

⓶비타민 c함량이 많다

⓷딸기의 단맛을 좌우하는 당 →포도당,과당,자당/솔비톨,이노시톨

⓸신맛을 좌우하는 유기산 → Citric acid, malic acid

⓹펙틴 풍부

⓺칼륨,엽산이 풍부.

-딸기는 겨울철 대표 과일의 모습을 한 채소이다. 씨방이 아닌 꽃턱이 부푼 가짜 과실이다. 딸기의 진짜 열매는 씨처럼 붙어있는 것이다. 딸기는 우리나라 품종인 설향과 매향, 일본 품종인 육보와 장희가 있다. 딸기는 낮은 온도에서 잘 자라는 저온성 작물이다. 비타민 C 함량이 다른 과일에 비해 많이 함유되어있다. 펙틴이 풍부하고 칼륨, 엽산이 풍부하다. 마지막으로 딸기의 부산물 부분에는 붉은 부분이 없기 때문에 안토시아닌 성분이 없지만 항산화 성분이 훨씬 높다.