막장 만드는 방법 (1) 썸네일형 리스트형 막장의 유래 및 특징 막장의 유래 및 특징 (요약) 메주를 빻아서 가루로 만들고, 멥쌀, 밀, 보리 등의 전분질과 소금을 넣고 10~15일간 숙성 시킨 뒤에 먹는 속성된장입니다. 막 담가 먹는다고 해서 막장이라고 하며 영양이 풍부하고 된장에 비해 전분질이 많이 들어가 단맛이 납니다. 막장은 국과 찌개에 넣어서 먹거나 반찬으로 사용하거나 쌈장으로 이용합니다. 유래조선시대부터 담가 온 전통 된장으로 막장은 가을부터 겨울 무렵에 장을 담그고 10일~15일 정도 지나면 먹을 수 있는 장으로 메주를 빠개어 가루로 만들어 담갔다고 해서 지역에 따라 "빠개장" 또는 "가루장" 이라고도 부릅니다. 1766년 조선시대에 작성된 '증보산림경제' 에서는 담수장(무장) 에대한 기록(가을에서 겨울 사이에 만든 메주를 초봄에 부수고 막장을 담가 햇볕.. 이전 1 다음