간장 만드는 방법 (1) 썸네일형 리스트형 간장의 유래 및 특징 간장의 유래 및 특징 (요약)메주를 띄워 소금물에 담근뒤 숙성을 거치고 숙성된 소금물을 다려서 만든 장. 유래고구려고분인 안악삼호분(安岳三號墳)의 벽화에 보면 우물가에 장독대가 보였고, 삼국사기를 보면 683년 (신문왕 3년)에 왕비를 맞을 때의 폐백 품목으로 된장과 간장이 기록되어 있는 것으로 알려져 당시 장류가 사용되었음을 알 수 있다. '고려사' 식화지(食貨志) 에는 1018년 (현종 9년) 거란이 칩입하여 추위와 굶주림에 떨고있는 백성들에게 쌀 및 소금과 장, 된장을 내렸다는 기록이 있습니다. 굶주린 백성을 위해 장류를 내렸다는 것은 고려시대에는 장류가 필수 식품으로 정착되어 있었다는 증거입니다. 조선시대에 와서 조리서에서는 대부분 간장의 제조법을 적고 있습니다. 그리고 개화기 이후 일본 된장과 .. 이전 1 다음